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染め物や織物，焼き物，日本酒や日本刀など，日本には古くから受け継がれてきた多様なものづくりがあります。これらは，まだ科学が発達していなかった時代に，長い年月をかけて先人たちによって洗練され，技術として確立されてきました。そうした「匠の技」を現代の科学の視点から調べてみると，その背景には驚くほど高度な科学的知見が横たわっていることがわかります。私たち日本人は，そのような技術によって，いまも多くの恩恵を受けているのです。本書では，こうした和の技術を科学的にひもといていきます。かつての日本のものづくりは，経験と勘に支えられていましたが，そこには物理や化学に通じる原理が数多く含まれていました。 |
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3 酒，味噌，醤油，茶 発酵の科学
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| 日本の食文化と微生物 こうじ菌のはたらき 口噛み酒 日本酒の科学 黒酒と白酒 黄こうじ菌と酒造り 日本酒の米と水 味噌の科学①～② 醤油の科学①～② お茶の科学①～② Column 3 江戸時代のSDGsにも役立っていた発酵 |
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