CONTENTS

• 1 健康寿命をのばす時間栄養学 【試し読み】 体内時計の整え方 時計遺伝子 体内時計に作用する食品成分 食品成分が作用するタイミング Column 1 緑茶の時間栄養学 社会的時差ぼけの解消法 健康寿命をのばす食事   2 あなたの不調を改善する理想的な食事法 【試し読み】 食事の回数 メタボを改善する食事 ロカボ 年齢に応じた食べ方 血糖値を下げる食事 高血圧を改善する食事 動脈硬化を予防する食事 Column 2 アスリートのための食事 美容によい食事 ①肌 美容によい食事 ②毛髪 胃炎になったときの食事 便秘を改善する食事 風邪を早くなおす食事 骨粗鬆症を予防する食事 痛風を緩和・予防する食事 食中毒になったときの食事 貧血を緩和する食事 口内炎になったときの食事 やせすぎを改善する食事 ①～② 認知症を予防する食事   3 栄養素の基礎知識 【試し読み】 栄養素とは何か？ 炭水化物の種類 糖質のはたらき 食物繊維の種類とはたらき タンパク質の発見 タンパク質のはたらき アミノ酸の種類 脂質の種類 脂質のはたらき Column 3 コレステロール～悪玉と善玉って何？～ ビタミンの種類とはたらき ミネラルの種類とはたらき

• 4 健康と安全にかかわる食のギモン 【試し読み】

  コラーゲン 乳酸菌製品 グルテンフリー グルコサミン β-カロテン ビーガン カロリー カロリーゼロ Column 4 さまざまな食品の「ゼロ」表示 アクリルアミド 食品添加物 玄米と白米・無機ヒ素 肉，魚，野菜 オリーブオイル 野菜ジュース Column 5 塩分のとりすぎは，どの程度のリスク？ 真偽や信頼度の判断基準 カフェイン ゲノム編集食品 特定保健用食品・機能性表示食品 消費期限と賞味期限 Column 6 アントシアニンやポリフェノールは体によいの？

  5 栄養素を取りこむ体のしくみ 口─唾液 口─炭水化物の分解 消化酵素 胃─タンパク質の分解 胃─胃の運動 十二指腸─栄養素の分解が本格化 十二指腸─胆汁が脂質の分解を助ける 小腸─栄養素の取りこみ 大腸─腸内細菌による“消化” 香りをかぎ分けるしくみ おいしさを感じるしくみ 味を感じる舌 五つの基本味 Column 7 味の感じ方はなぜ人によってちがうのか？ Column 8 肉がおいしい理由 Column 9 成分の化学変化がおいしさを引き出す