食事は，私たちが心身ともに健康に生きていくうえで欠かすことのできないものです。身近な食品は何からできていて，どんな性質をもっているのか，といった知識があれば，よりおいしく安全に食べるコツなど，食生活に役立つ情報が見えてくるはずです。 本書では穀物，お肉，魚，野菜などの食材や飲み物，お菓子，調味料などを取り上げ，これらを科学的に解説していきます。また，昨今話題になっているゲノム編集食品や，治療方針が大きくかわろうとしている食物アレルギーなど，食にまつわる安全や健康の問題にもふれていきます。 本書は，別冊『食品の科学知識』シリーズの第３版です。前版にはなかった食品や今話題のテーマなど，新しい情報が満載です。ぜひご一読ください。
