真核細胞にみられる，膜でつつまれた平らな袋状の細胞小器官。小胞体と関係が深く，小胞体でつくられた物質（タンパク質，脂質，小胞）を受けとり，加工・修飾して貯蔵し，よそに送り出すための準備をします。

たとえばタンパク質や脂質に結合した糖質部分は，ゴルジ体の片側から運び込まれて反対側から運び出されるまでの間に，大幅にかえられることがあります。